طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاه (ویژه ناهار با نکات)
مناسب برای
4-5 نفر
زمان آماده‌سازی
4-5 ساعت
زمان پخت
2-3 ساعت
آش عباسعلی کرمانشاه یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان کرمانشاه است. این آش یکی از انواع آش‌های ایرانی است که در هر منطقه نسخه خاص خود را دارد. علاوه بر اینکه یک غذای مقوی و مغذی است، در فصول سرد سال و مناسبت‌های خاص به عنوان یک غذای دلپذیر و گرم سرو می‌شود. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه این آش خوشمزه را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای پخت این آش مقوی، ابتدا حبوبات و گندم را خیس کنید و بپزید. پیاز و گوشت دنده را با ادویه‌ها تفت دهید و با مقداری آب بپزید. پس از پخت گوشت را ریش ریش کنید. سپس همه مواد پخته شده را با هم مخلوط کنید.
زمان دهید تا آش به غلظت مناسب برسد. پس از پخت و تنظیم چاشنی آن را در ظرف سرو بریزید و با پیاز داغ، نعنا و سیر داغ تزیین و آماده سرو کنید. رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش عباسعلی کرمانشاهی برای ۵ نفر
مواد لازممقدار مورد نیازگوشت دنده گوسفندی۲۰۰ گرمبرنج۱/۲ پیمانهعدس۲/۳ پیمانهلوبیا سفید۱/۲ پیمانهلوبیا چیتی۱/۲ پیمانهنخود۱/۳ پیمانهگندم پوست کنده۱ پیمانهپیاز۳-۴ عددنمک، زردچوبه و فلفلبه میزان لازمروغن حیوانی کرمانشاهی۱/۲ پیمانهروغن مایعبه میزان لازمنعنا خشک، سیرداغ و پیازداغبرای تزیین
مرحله اول: حبوبات و گندم را بخیسانید
گندم پوست‌کنده، نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سفید و عدس را از شب قبل یا حداقل ۴ ساعت قبل تمیز کنید، بشویید و در چند کاسه جداگانه به همراه مقداری آب بخیسانید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و راحت‌تر بپزند.
در این بازه زمانی بهتر است یک یا دو بار آب موجود در کاسه‌ها را تعویض کنید تا حبوبات از هرگونه نفخ و بوی نامطبوع پاک شوند.
این مرحله برای بهبود هضم و کاهش زمان پخت حبوبات بسیار مهم است.
مرحله دوم: حبوبات را بپزید
لوبیا چیتی، نخود و لوبیا سفید را همراه با مقداری آب در یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید، ۴۰-۵۰ دقیقه زمان دهید تا حبوبات به آرامی بپزند.
سپس عدس را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید تا با دیگر حبوبات بپزد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ترخینه لرستانی
مرحله سوم: گندم و برنج را بپزید
در همین بازه زمانی در یک قابلمه جداگانه، گندم را با مقداری آب بریزید و روی حرارت ملایم گذارید تا گندم به آرامی بپزد.
در اواسط پخت گندم، برنج خیسانده شده را به آن اضافه کنید و ۲۵-۳۵ دقیقه دیگر زمان دهید تا برنج با گندم به خوبی بپزد و نرم شود.
مرحله چهارم: پیاز و گوشت را تفت دهید
پیازها را بشویید و پس از پوست گرفتن ۲-۱ عدد را به صورت نگینی خرد کنید.
در قابلمه کمی روغن حیوانی کرمانشاهی و روغن مایع بریزید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و پیازهای نگینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید.
کمی تفت دهید تا پیازها سبک و طلایی شوند. در همین مرحله مقداری زردچوبه و فلفل قرمز به پیازها بزنید و به تفت دادن ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
گوشت دنده را پس از شستن به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.
مرحله پنجم: گوشت را بپزید
۲-۳ پیمانه آب جوش به گوشت‌ها اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید.
۵۰-۶۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا گوشت‌ها به خوبی بپزند و نرم شوند.
پس از پخت گوشت را از قابلمه خارج کرده و استخوان‌های آن را جدا کنید. تکه‌های گوشت را ریش ریش کنید.
مرحله ششم: همه مواد را با هم ترکیب کنید
گوشت ریش ریش شده، حبوبات و گندم و برنج پخته شده را به محتوای درون قابلمه اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم ترکیب کنید.
در این مرحله ۳-۴ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا محتوای درون آن به نقطه جوش برسد.
سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا آش به غلظت مناسب رسد و به خوبی نرم و کشدار شود.
پس از پخت کامل باید گندم و برنج کاملاً بافت خود را از دست داده باشند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش سبزی
مرحله هفتم: پیازداغ، نعناداغ و سیرداغ را آماده کنید
در تابه کوچکی کمی نعنا خشک را با روغن چند ثانیه تفت دهید تا عطر نعنا آزاد شود. توجه داشته باشید که حرارت کم باشد؛ زیرا نعنا به سرعت می‌سوزد.
پیاز و سیر خلالی خرد شده را نیز به دلخواه در مقداری روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله هشتم: چاشنی آش را تنظیم کنید
پس از پخت کامل آش با مقداری نمک و فلفل چاشنی آش را مطابق ذائقه‌تان تنظیم کنید.
سپس آش را در کاسه‌های سرو بریزید و با پیازداغ، نعناداغ و سیرداغ آش را تزیین و نوش جان کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاه
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن آش عباسعلی کرمانشاهی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
حبوبات را به مدت کافی بخیسانید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و سریع‌تر بپزند.پس از خیساندن حبوبات، آب آن‌ها را یک یا دو بار تعویض کنید تا طعم آش بهتر شود.استفاده از گوشت دنده گوسفندی با استخوان باعث افزایش طعم و عطر آش می‌شود.اطمینان حاصل کنید که گوشت به طور کامل پخته و نرم شده باشد.استفاده از روغن کرمانشاهی اصل طعم و مزه بی‌نظیری به آش شما می‌دهد.می‌توانید از انواع مختلف حبوبات برای افزایش تنوع طعم و بافت استفاده کنید.ریش ریش کردن گوشت باعث کشدار شدن آش می‌شود و بافت خوشایندی به آن می‌بخشد.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این آش خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه آش عباسعلی کرمانشاه از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
