طرز تهیه کباب تابه‌ای زعفرانی (ناهار اصیل ایرانی با نکات)
مناسب برای
2 نفر
زمان آماده‌سازی
5-8 دقیقه
زمان پخت
20-25 دقیقه
کباب تابه‌ای یکی از غذاهای محبوب و لذیذ ایرانی است که به راحتی و در زمان کوتاهی می‌توان آن را در خانه آماده کرد. کباب تابه‌ای زعفرانی نیز با عطر و طعم جذاب زعفران یکی از محبوب‌ترین و جذاب‌ترین انواع کباب تابه‌ای است. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه کباب تابه‌ای زعفرانی را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای پخت کباب تابه‌ای زعفرانی، ابتدا پیاز را رنده کنید. سپس آب اضافی آن را بگیرید. گوشت چرخ‌کرده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و به خوبی ورز دهید تا مواد منسجم شوند.
مخلوط گوشت را در ماهیتابه چرب شده پهن کنید و چهار گوشه آن را با کره پوشانید. پس از پخت اولیه، سماق و محلول زعفران را روی کباب‌ها بریزید و گوجه‌فرنگی‌های برش خورده را اضافه کنید.
سپس کباب‌ها را برگردانید و دوباره سماق و زعفران به آن‌ها بزنید تا کاملاً بپزند. در نهایت، کباب‌های زعفرانی را با نان یا برنج سرو کنید. رسپی این غذای خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای کباب تابه‌ای زعفرانی برای ۲ نفر
مواد لازممقدار مورد نیازگوشت چرخ کرده۳۵۰ گرمپیاز۱ عددگوجه فرنگی۳ عددسماق۱ قاشق غذاخوریزعفرانبه مقدار لازمنمک و فلفلبه مقدار لازمروغنبه مقدار لازمکره۵۰ گرم
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله اول: پیاز را آماده کنید
پیاز را بشویید، پوست بگیرید و رنده کنید. پیاز رنده شده را در صافی کوچکی بریزید و آب اضافی آن را به خوبی بگیرید. سپس در کاسه بزرگی بریزید.
مرحله دوم: گوشت چرخ کرده و ادویه‌ها را اضافه کنید
گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل را به پیازهای درون کاسه اضافه کنید و به خوبی ورز دهید تا مواد کاملاً با هم ترکیب شوند و گوشت منسجم شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب با سس نارنج به روش شمالی
مرحله سوم: ماهیتابه را آماده کنید
ماهیتابه مناسبی انتخاب کنید و کف آن را کمی با روغن چرب کنید.
مخلوط گوشت را در آن بریزید و به آرامی و با فشار دست گوشت را در تابه کاملاً صاف و یکدست پهن کنید.
مرحله چهارم: کباب را با کره بپزید
کره را به ۴ قسمت برش زنید و در چهار گوشه ماهیتابه قرار دهید.
ماهیتابه را روی حرارت ملایم بگذارید و درب آن را ببندید تا گوشت به آرامی بپزد.
پس از حدود ۱۰ دقیقه، گوشت تغییر رنگ می‌دهد و مقداری آب از آن خارج می‌شود.
در این مرحله گوشت تغییر اندازه می‌دهد و در ماهیتابه جمع می‌شود. این نشان‌دهنده پخت اولیه گوشت است.
مرحله پنجم: سماق و محلول زعفران را اضافه کنید
با کمک کفگیر یا لیسک روی کباب شیارهایی ایجاد کنید و به آرامی شیارها را عمیق کنید تا کباب به چند قسمت جدا شود.
در همین مرحله نصف مقدار سماق و مقداری محلول زعفران روی تمام سطح کباب بریزید.
مرحله ششم: گوجه فرنگی را اضافه کنید
گوجه‌های فرنگی را بشویید و به چهار قسمت برش بزنید.
با مقداری نمک گوجه‌ها را مزه‌دار کنید و آن‌ها را در کنارهای گوشت در ماهیتابه قرار دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه تاوا کباب تبریزی
مرحله هفتم: سمت دیگر کباب را بپزید
پس از حدود ۱۰ دقیقه، تکه‌های کباب را به طرف دیگرشان برگردانید و مجدداً سماق و محلول زعفران را روی آن‌ها بزنید.
اجازه دهید که کباب‌ها به مدت حدود ۱۰ دقیقه دیگر بپزند تا گوجه‌ها نرم شوند و مزه‌ها به خورد هم بروند.
در طول مدت پخت، درب ماهیتابه را ببندید تا کباب‌ها سفت نشوند و طعم بهتری پیدا کنند.
مرحله هشتم: غذا را تزیین و سرو کنید
پس از پایان پخت، کباب تابه‌ای زعفرانی را به همراه گوجه فرنگی‌های پخته شده در ظرف سرو بچینید و با نان یا برنج نوش جان کنید و از طعم عالی آن لذت ببرید.
طرز تهیه کباب تابه‌ای مرغ زعفرانی
برای پخت کباب تابه‌ای مرغ زعفرانی، ابتدا پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. سپس مرغ چرخ‌کرده را در یک کاسه بزرگ با پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زیره و دو حبه سیر رنده شده مخلوط کنید.
مواد را به خوبی ورز دهید تا یکدست و منسجم شوند. ماهیتابه‌ای را با کمی روغن زیتون گرم کنید و مخلوط مرغ را در آن پهن کنید. مواد گوشتی را با فشار دادن صاف کنید تا لایه‌ای یکنواخت به دست آید.
چهار طرف ماهیتابه را با کره بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از حدود ۱۰ دقیقه، گوشت تغییر رنگ می‌دهد. کباب‌ها را به چهار تکه مساوی تقسیم کنید و زعفران دم کرده را روی آن‌ها بریزید.
گوجه‌های فرنگی را در اطراف کباب‌ها قرار دهید و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه دیگر بپزند تا طعم‌ها به خوبی ترکیب شوند. کباب تابه‌ای مرغ زعفرانی آماده سرو است و می‌توانید آن را با برنج یا نان میل کنید.
طرز تهیه کباب تابه‌ای زعفرانی در فر
برای پخت کباب تابه‌ای گوشت زعفرانی در فر، ابتدا گوشت چرخ‌کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه، پودر زیره و زعفران دم کرده به خوبی مخلوط کنید و چند دقیقه ورز دهید تا مواد با هم ترکیب شوند.
سپس مخلوط گوشت را به شکل گلوله‌های کوچک درآورده و با فشار دادن به صورت کباب پهن کنید. تابه‌ای را با کمی روغن داغ کرده و کباب‌ها را از هر طرف به مدت ۳-۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی شوند.
پس از سرخ کردن اولیه، کباب‌ها را به سینی فر منتقل کرده و در دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً پخته و نرم شوند. در انتها، کباب‌ها را از فر خارج کنید.
برای تزیین، کمی سماق روی کباب‌ها بپاشید تا طعم و ظاهر بهتری داشته باشند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب مرغ با کرفس
طرز تهیه کباب تابه‌ای دو رنگ زعفرانی
برای پخت کباب تابه‌ای دو رنگ، مایه اصلی کباب گوشت و کباب مرغ را آماده کنید. از هر نوع کباب به اندازه یک گردو بردارید و در دست گرد کنید. کف تابه را کمی چرب کنید و توپ‌های گوشت و مرغ را در کنار هم در تابه بچینید.
پس از تمام شدن مواد سطح توپ‌ها را کمی صاف کنید تا مواد به هم بچسبند و منسجم شوند. سپس به شکل کباب برش دهید و روی حرارت کم دو طرف آن‌ها را بپزید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه کباب تابه‌ای زعفرانی
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت کباب تابه‌ای زعفرانی اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
از گوشت چرخ‌کرده با درصد چربی مناسب استفاده کنید تا طعم کباب‌ها بهتر باشد.اطمینان حاصل کنید که گوجه‌ها به خوبی پخته شده و نرم شوند تا طعم بهتری به کباب‌ها بدهند.زمان پخت کباب‌ها را به دقت کنترل کنید تا گوشت به خوبی بپزد و خشک نشود.می‌توانید از ادویه‌های دیگری مانند زیره یا پاپریکا برای تنوع در طعم کباب‌ها استفاده کنید.زعفران دم کرده را به طور یکنواخت روی کباب‌ها بریزید تا طعم و عطر آن به خوبی منتقل شود.گوشت و پیاز را به خوبی ورز دهید تا مواد به طور کامل با هم ترکیب شوند و کباب‌ها منسجم باشند.افزودن تکه‌های کره به چهار طرف ماهیتابه، به پخت یکنواخت و لطیف کباب‌ها کمک می‌کند.پاشیدن سماق در دو مرحله، طعم بیشتری به کباب‌ها می‌دهد.مخلوط گوشت و پیاز را از قبل آماده کرده و اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند تا مواد بهتر با هم ترکیب شوند.
چگونه کباب تابه‌ای بدون روغن درست کنیم؟
از گریل یا تابه ضخیم و چدنی استفاده کنید تا حرارت به طور یکنواخت توزیع شده و آب موجود در گوشت حفظ شود، به طوری که کباب‌ها پس از پخت آبدار باقی بمانند.
اگر از تابه‌های دو طرفه استفاده می‌کنید، حرارت را در حد متوسط نگه دارید تا گوشت سریع خشک نشود و کباب‌ها شکننده نشوند. هنگام پخت، تابه را با درب بپوشانید تا بخار داخل آن به حفظ رطوبت گوشت کمک کند.
چگونه کباب تابه‌ای آبدار و نرمی درست کنیم؟
از گوشت چرخ‌کرده با میزان چربی مناسب استفاده کنید تا رطوبت کباب حفظ شود.
پیاز را با رنده ریز، رنده کنید و آب آن را کاملاً خارج کنید تا از خشک شدن گوشت جلوگیری شود.مواد را به خوبی ورز دهید تا ادویه‌ها به طور یکنواخت در گوشت پخش شوند و کباب‌ها منسجم باشند.از تابه ضخیم و چدنی استفاده کنید که حرارت را به طور یکنواخت توزیع می‌کند و از سوختن سریع گوشت جلوگیری می‌کند.حرارت را در سطح متوسط نگه دارید تا گوشت به آرامی بپزد و خشک نشود.کباب‌ها را بدون حرکت دادن زیاد سرخ کنید تا یک سطح طلایی و قهوه‌ای زیبا روی آن‌ها ایجاد شود.پس از پخت، اجازه دهید کباب‌ها چند دقیقه استراحت کنند تا آب‌های داخلی در گوشت حفظ شده و کباب‌ها آبدارتر شوند.می‌توانید کمی کره به تابه اضافه کنید تا طعم و نرمی بیشتری به کباب‌ها بدهد.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این غذای خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه کباب تابه‌ای زعفرانی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
