طرز تهیه کیک اسفنجی ساده (ویژه عصرانه با نکات)

مناسب برای

5-6 نفر

زمان آماده‌سازی

8-10 دقیقه

زمان پخت

40-50 دقیقه

کیک اسفنجی یکی از محبوب‌ترین نوع کیک‌ها است که کاربردهای بسیار زیادی دارد. این کیک به روش‌های مختلفی، بیشتر برای مناسبت‌های خاص مانند جشن‌ها و عروسی‌ها، آماده می‌شود. جالب است بدانید اصالت کیک اسفنجی به اروپا، به ویژه انگلستان، بر می‌گردد. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه کیک اسفنجی ساده را به شما آموزش خواهیم داد.

نگاهی سریع به طرز تهیه

برای آماده سازی کیک اسفنجی ساده ابتدا تخم‌مرغ‌ها را با شکر و وانیل هم بزنید تا پف کنند، سپس روغن مایع و شیر را به آن اضافه و مخلوط کنید. آرد و سایر مواد خشک را با هم ترکیب و الک کنید، سپس به آرامی به مخلوط اضافه کنید.

خمیر را در قالب مورد نظر بریزید و در فر از قبل گرم شده بپزید تا زمانی که کیک طلایی و پف‌دار شود. رسپی این کیک خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.

مواد لازم برای کیک اسفنجی ساده برای ۶ نفر

مواد لازممقدار مورد نیازتخم مرغ۴ عددشکر۲/۳ پیمانهآرد۲/۵ پیمانهبیکینگ پودر۲ قاشق چای‌خوریوانیل۱ قاشق چای‌خوریشیر۱ پیمانهروغن مایع۱ پیمانه

مرحله اول: فر و قالب را آماده کنید

فر برقی یا گازی‌تان را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا فر به خوبی گرم شود.

قالب کیک را با روغن مایع چرب و کمی آرد پاشی کنید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید تا کیک به‌ راحتی از قالب جدا شود.

گرم کردن فر پیش از شروع فرایند پخت تاثیر بسیار مثبتی در بافت نهایی کیک شما دارد.

مرحله دوم: تخم‌مرغ، شکر و وانیل را با هم ترکیب کنید

تخم‌مرغ‌ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید و وانیل و شکر را به آن‌ها اضافه کنید.

با دور تند همزن برقی مواد را ۷-۸ دقیقه هم بزنید تا کاملاً کرمی و کشدار شوند و حجم مخلوط دو برابر شود.

این مرحله به پف‌دار شدن کیک کمک می‌کند.

مرحله سوم: شیر و روغن مایع را اضافه کنید

شیر را به تدریج به محتوای درون ظرف اضافه کنید و با دور کند همزن برقی چند ثانیه و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.

روغن مایع را به همین ترتیب به آرامی به مواد اضافه و فقط در حد مخلوط شدن به هم زنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک اسفنجی با آب نارنج

مرحله چهارم: مواد خشک را آماده و اضافه کنید

آرد و بیکینگ پودر را در ظرف مناسبی با هم ترکیب کنید. ترکیب مواد خشک را ۲-۳ بار از الک رد کنید.

الک کردن مواد خشک موجب هوادهی شدن ذرات آرد و لطیف شدن کیک پس از پخت می‌شود.

همزن برقی را خاموش کنید و مواد خشک را طی چند مرحله به مایه کیک اضافه کنید.

با لیسک مواد را به صورت دورانی و فقط در حد ترکیب شدن هم بزنید تا خمیر یکنواختی حاصل شود.

مرحله پنجم: کیک را بپزید

خمیر آماده شده را در قالب آماده شده بریزید. قالب را چند بار به سطح میز کارتان بکوبید تا سطح مواد صاف و یکدست شود.

سپس قالب را در فر از پیش گرم شده قرار دهید.

کیک را به مدت ۴۰-۴۵ دقیقه با دمای ۱۷۵-۱۸۰ درجه بپزید تا کیک طلایی شود.

مرحله ششم: کیک را تزیین و سرو کنید

پس از پخت کیک، آن را از فر خارج کنید و اجازه دهید در قالب برای چند دقیقه خنک شود.

سپس آن روی یک شبکه سیمی قرار دهید تا کاملاً خنک شود.

پس از خنک شدن کیک را به دلخواه تزیین و سرو کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه کیک اسفنجی ساده

در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت کیک اسفنجی ساده اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.

اطمینان حاصل کنید که تمام مواد اولیه مانند تخم‌مرغ و شیر در دمای اتاق باشند تا خمیر یکنواختی به دست آید.هنگام هم زدن تخم‌مرغ و شکر، تا زمانی که مخلوط پف‌دار و روشن شود، ادامه دهید.حتماً آرد و بیکینگ پودر را الک کنید تا خمیر شما یکدست و بدون گلوله باشد.هر فر ممکن است کمی متفاوت باشد، بنابراین قبل از پایان زمان پخت، چک کنید.اجازه دهید کیک چند دقیقه در قالب خنک شود تا شکل خود را حفظ کند.در صورت نیاز، می‌توانید قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید تا کیک به‌ راحتی جدا شود.مواد خشک را به آرامی و تدریجاً به مخلوط تخم‌مرغ اضافه کنید تا هوا داخل خمیر حفظ شود.پس از اضافه کردن مواد خشک، بیش از حد هم زدن می‌تواند باعث سفت شدن کیک شود.فر را به اندازه کافی قبل از پخت گرم کنید تا کیک به‌ سرعت پف کند.از قالب‌های فلزی یا سیلیکونی استفاده کنید که گرما را به‌ خوبی هدایت می‌کنند.حتماً قالب را به‌ خوبی با روغن مایع چرب کنید یا از کاغذ روغنی استفاده کنید تا کیک به راحتی از قالب جدا شود.

طرز تهیه کیک اسفنجی در قابلمه

برای پخت کیک اسفنجی در قابلمه مایه کیک را طبق روش بالا آماده کنید. سپس قابلمه‌ای با کف ضخیم را با روغن به خوبی چرب کنید و کف قابلمه را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیر را در قابلمه بریزید، سطح آن را صاف کنید و دور درب قابلمه دم کنی بگذارید و قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید.

برای کنترل بیشتر حرارت از شعله پخش کن استفاده کنید. کیک را به مدت ۴۰-۴۵ دقیقه بپزید. پس از گذشت زمان اعلام شده خلال دندانی در مرکز کیک فرو کنید اگر خلال دندان تمیز خارج شد؛ یعنی کیک شما به خوبی پخته است.

پس از پخت، اجازه دهید کیک کمی خنک شود، سپس آن را از قابلمه خارج و سرو کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک پرتقالی بدون فر در قابلمه

طرز تهیه کیک اسفنجی در آون توستر

برای پخت کیک اسفنجی در آون توستر، ابتدا قالب مناسبی انتخاب کنید و آن را به خوبی با روغن چرب کنید. آون توستر را روی ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و به مدت ۱۵ دقیقه گرم کنید.

خمیر کیک را در قالب بریزید و داخل توستر به مدت حدود ۴۰ دقیقه بپزید. برای جلوگیری از سوختن سطح کیک، می‌توانید پس از طلایی شدن، المنت‌های بالایی توستر را خاموش کنید یا فویل آلومینیومی روی قالب قرار دهید.

همچنین، قرار دادن یک کاسه آب درون توستر می‌تواند از خشک شدن کیک جلوگیری کند.

طرز تهیه کیک اسفنجی شکلاتی

برای آماده سازی کیک اسفنجی شکلاتی باید ۲-۳ قاشق غذاخوری از آرد سفید مواد را کم کنید و به جای آن ۲-۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو به آرد اضافه و ترکیب کنید. سپس طبق روش بالا کیک اسفنجی شکلاتی جذابتان را بپزید.

طرز تهیه کیک اسفنجی با روش جدا کردن زرده و سفیده تخم‌مرغ

ابتدا سفیده ۴ عدد تخم‌مرغ را جدا کنید و سفیده‌ها را در کاسه تمیز و خشکی بریزید. ۵ تا ۱۰ دقیقه با دور تند همزن برقی هم بزنید تا سفت شود. زرده‌ها را با ۱ پیمانه شکر و ۱/۲ قاشق چای‌خوری وانیل هم بزنید تا روشن و کشدار شود.

سپس ۱ پیمانه شیر و ۲/۳ پیمانه روغن مایع را به مواد اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. ۲ پیمانه آرد و ۲ قاشق مرباخوری بیکینگ‌پودر را سه بار الک کرده و طی چند مرحله به مواد اضافه کنید.

در نهایت، سفیده‌ها را به آرامی و دورانی به مواد اضافه کنید تا پف آن نخوابد. مایه کیک را داخل قالب چرب شده بریزید، حباب‌های آن را خارج کنید و در فر ۱۸۰ درجه از قبل گرم شده به مدت ۴۵ دقیقه بپزید. بعد از سرد شدن، کیک را از قالب خارج کنید و با خامه یا میوه سرو کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک کیوی و موز

آرد مناسب برای پخت کیک اسفنجی چه آردی است؟

برای پخت کیک اسفنجی با بافتی نرم و پف‌دار، آرد ۳ صفر بهترین انتخاب است. آرد ۳ صفر بیشتر توسط قنادی‌ها و شیرینی‌ فروشی‌ها استفاده می‌شود؛ زیرا ترکیب مناسبی از ریزی و قابلیت ایجاد پف در کیک ارائه می‌دهد.

این آرد دارای ریزی مناسبی است و پروتئین کمتری نسبت به آرد ۴ صفر دارد که به ایجاد بافت لطیف و پف‌دار کیک کمک می‌کند. توجه داشته باشید آرد ۴ صفر ریزتر و نرم‌تر از آرد ۳ صفر است و برای دسرهای بسیار ظریف و سبک مناسب است.

اما ممکن است کیک‌های پخته شده با آرد ۴ صفر بیش از حد لطیف و شکننده شوند. به همین دلیل این آرد برای کیک‌های اسفنجی معمولی انتخاب مناسبی نیست.

جایگزین‌های شیر برای پخت کیک اسفنجی

چندین جایگزین خوش‌طعم و سالم برای شیر در کیک اسفنجی وجود دارد که می‌توانید به راحتی از آن‌ها استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید که بسته به جایگزین انتخابی، ممکن است نیاز به انجام تغییرات کمی در مواد دیگر داشته باشید.

آب یکی از بهترین جایگزین‌های شیر در کیک اسفنجی است که بافت نرم و سبکی به کیک شما می‌دهد.آب‌میوه‌های طبیعی مانند آب پرتقال یا سیب، طعم و عطر خاصی به کیک می‌بخشد.ماست کیک را مرطوب و نرم نگه می‌دارد و طعم دلچسبی به آن اضافه می‌کند.شیر نارگیل طعم غنی و استوایی به کیک می‌دهد و بافت نرم‌تری ایجاد می‌کند.شیر بادام بدون لاکتوز است و طعمی ملایم دارد که به کیک نرمی می‌بخشد.شیر سویا پروتئین بالایی دارد و به پف‌دار شدن کیک کمک می‌کند.شیر جو دوسر طبیعی و سالم است و بافت کیک را لطیف نگه می‌دارد.

دلایل پف نکردن کیک اسفنجی

از دلایل پف نکردن کیک اسفنجی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:

استفاده از بیکینگ‌ پودر یا جوش‌شیرین منقضی شده می‌تواند قدرت پف‌کردن خمیر را کم کند.دمای فر تاثیری زیادی در پف کیک دارد. فر خیلی گرم یا خیلی سرد می‌تواند پف کردن کیک را مختل کند.سفیده‌های تخم‌مرغ باید به خوبی زده شوند تا حجم و نرمی کیک را افزایش دهند. زدن ناکافی سفیده‌ها باعث می‌شود کیک بدون پف و سنگین باشد.اندازه‌گیری نادرست و عدم تناسب مقدار بسیار مهم است. افزودن بیش از حد شیر، روغن یا سایر مواد مایع می‌تواند خمیر را سنگین و چسبناک کند.هم‌زدن زیاد مایه کیک موجب از بین رفتن ذرات هوا در خمیر و در نهایت خمیری شدن و پف نکردن کیک شما می‌شود.استفاده از قالبی که متناسب با مقدار مواد شما نباشد و به درستی چرب نشده باشد یا ضخامت نامناسبی داشته باشد، می‌تواند توزیع حرارت را مختل کند و باعث پخت نامساوی و سنگین شدن کیک شود.استفاده از مواد سرد به جای دمای اتاق می‌تواند تأثیر منفی بر ترکیب خمیر و پف کیک داشته باشد.آرد با گلوتن پایین نمی‌تواند ساختار مناسبی برای نگه‌داری هوا ایجاد کند که منجر به خمیری شدن و پف نکردن کیک می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک لبو و هویج

دلایل ترک خوردن رویه کیک اسفنجی

ترک خوردن و شکستن کیک می‌تواند به دلایل زیر باشد:

دمای بالای فر موجب پخت سریع و سفت شدن سطح کیک قبل از پخت کامل داخل آن می‌شود. پس با تنظیم دقیق دمای فر و استفاده از دماسنج از بروز این مشکل جلوگیری کنید.استفاده نادرست از قالب یکی دیگر از دلایل ترک خوردن کیک است. حتماً سایز قالب با مقدار موادتان تناسب داشته باشد و قالب را به خوبی چرب و آرد پاشی کنید.تغییرات ناگهانی دما هنگام خنک شدن موجب ترک خوردن کیک می‌شود. کیک را به آرامی در دمای اتاق خنک کنید.

چرا کیک بوی زهم می‌گیرد؟

روش‌های نگهداری کیک اسفنجی

برای نگهداری کیک اسفنجی (کیک ساده و بدون خامه)، می‌توانید آن را تا دو روز در دمای اتاق و در ظرف دربسته یا با پوشش سلفون نگه دارید تا تازه بماند.

برای نگهداری در مدت زمان بیشتر بهتر است آن را در یخچال و در ظرف دربسته قرار دهید؛ این روش تازگی کیک را تا ۵ روز حفظ می‌کند. برای نگهداری طولانی‌تر، کیک را پس از خنک شدن کامل با سلفون یا فویل بپیچید و در فریزر بگذارید. این کار ماندگاری کیک را تا ۲ ماه افزایش می‌دهد. قبل از مصرف، کیک را در یخچال یا دمای اتاق یخ‌زدایی کنید.

امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این کیک جذاب را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.

اگر شما در طرز تهیه کیک اسفنجی از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.

من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.

منبع خبر