طرز تهیه شیرینی لطیفه برای عید؛ به روش تبریزی
مناسب برای
4-5 نفر
زمان آماده‌سازی
30-40 دقیقه
زمان پخت
10-12 دقیقه
شیرینی لطیفه یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین شیرینی‌های خامه‌ای در ایران است که اصالت آن به شهر تبریز برمی‌گردد. این شیرینی که از دو تکه نان با خامه بین آن‌ها آماده می‌شود، به دلیل بافت نرم و لطیف خود به این نام معروف شده است. شما به راحتی و با مواد اولیه ساده و در دسترسی می‌توانید این شیرینی جذاب را در خانه آماده کنید. در این مقاله از مجله اکالا، طرز تهیه این شیرینی لطیفه را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به طرز تهیه
برای آماده سازی این شیرینی باید ابتدا فر را از پیش گرم کنید. سفیده‌ها و نیمی از شکر را با همزن برقی فرم بدهید. سپس زرده‌ها و باقیمانده شکر و وانیل را با هم ترکیب کنید.
سفیده‌های فرم گرفته را به مواد درون کاسه بیفزایید و به آرامی ترکیب کنید. مواد خشک را الک و کم‌کم به مایه شیرینی اضافه کنید. سپس مایه شیرینی را در قیف بریزید و روی سینی با کمی فاصله پایپ کنید.
روی شیرینی‌ها کمی پودر قند الک کنید و شیرینی‌ها را در فر بپزید. پس از خنک شدن بین آن‌ها خامه فرم گرفته بزنید و در ظرف سرو بچینید.
رسپی این شیرینی خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای شیرینی لطیفه برای ۵ نفر
مواد لازممقدار مورد نیازآرد سفید۳/۴ پیمانهشکر دانه ریز۳/۴ پیمانهنشاسته ذرت۱ قاشق غذاخوریتخم مرغ۳ عددبیکینگ پودر۱/۳ قاشق چای‌خوریوانیل۱/۴ قاشق چای‌خورینمکبه مقدار لازمخامه فرم گرفتهبه مقدار لازمپودر پستهبه مقدار لازمپودر قندبه مقدار لازم
مرحله اول: سینی فر و فر را آماده کنید
فر برقی یا گازی‌تان را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا فر پیش از شروع پخت به خوبی گرم شود. گرم بودن فر در زمان پخت شیرینی‌ها تاثیر بسیار مثبتی در بافت و کیفیت شیرینی‌های شما دارد.
کف سینی فر را با کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز بپوشانید.
مرحله دوم: سفیده تخم مرغ را فرم دهید
زرده و سفیده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا کنید و در دو ظرف جداگانه بریزید.
سفیده‌ها را با دور کند همزن برقی کمی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند.
نیمی از شکر دانه‌ریز دستور را کم کم (به صورت بارانی) به سفیده‌ها اضافه کنید و با دور تند همزن برقی سفیده‌ها را هم بزنید تا کاملاً فرم بگیرند. به شکلی که زمانی که کاسه را برمی‌گردانید سفیده‌ها به کاسه چسبیده باشند و نریزند.
سفیده فرم گرفته را برای مدتی در یخچال قرار دهید و به سراغ مرحله بعد روید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه نان خامه‌ای
مرحله سوم: زرده و شکر را با هم ترکیب کنید
باقیمانده شکر و وانیل را به زرده‌ها اضافه کنید و به مدت ۴-۶ دقیقه با دور تند مواد را هم بزنید تا زرده‌ها کرمی، کش‌دار و یکدست شوند.
مرحله چهارم: سفیده و زرده را با هم ترکیب کنید
سفیده فرم گرفته را از یخچال خارج کنید و به آرامی به زرده‌های درون کاسه اضافه کنید. با کمک لیسک به صورت دورانی مواد را در کاسه با هم ترکیب کنید.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله پنجم: مواد خشک را آماده کنید
آرد سفید، نشاسته ذرت، بیکینگ‌پودر و نمک را در کاسه مناسبی بریزید و با هم ترکیب کنید.
ترکیب مواد خشک را به تدریج و در چند مرحله به مایه تخم‌مرغ اضافه کنید.
حین اضافه کردن آرد، از حرکات دورانی در جهت عقربه‌های ساعت استفاده کنید تا مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند و خمیری نرم و یکنواخت به دست آید.
مرحله ششم: مایه شیرینی را روی سینی پایپ کنید
مایه آماده شده را داخل قیف شیرینی‌پزی بریزید. می‌توانید یک ماسوره ساده در قیف بگذارید.
مایه را به صورت دایره‌ای و با فاصله مناسب از هم روی سینی پایپ کنید. پس از پایان پایپ کردن، مقداری پودر قند را بر روی شیرینی‌های الک کنید.
مرحله هفتم: شیرینی‌ها را بپزید
سینی حاوی شیرینی‌ها را در طبقه وسط فر قرار دهید. با دمای ۱۷۵-۱۸۰ درجه به مدت ۱۰-۱۲ دقیقه شیرینی‌ها را بپزید تا به خوبی پف کنند و سطح آن‌ها طلایی شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی چوکس؛ نان خامه‌ای فرانسوی
مرحله هشتم: شیرینی‌ها را فیلینگ گذاری کنید
پس از خارج کردن سینی از فر، اجازه دهید شیرینی‌ها کاملاً خنک شوند. سپس به دقت شیرینی‌ها را از کاغذ روغنی جدا کنید.
مقدار مناسبی از خامه فرم گرفته روی هر شیرینی پایپ کنید و شیرینی دیگر را روی خامه بگذارید. همه شیرینی‌ها را به همین ترتیب آماده کنید.
مرحله نهم: شیرینی‌ها را تزیین و سرو کنید
شیرینی‌های آماده شده را با پودر پسته تزیین و در ظرف سرو بچینید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه شیرینی لطیفه
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم و بافت شیرینی لطیفه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
استفاده از آرد الک شده باعث می‌شود خمیر شیرینی لطیفه نرم‌تر و لطیف‌تر شود.زمان پخت را دقیق رعایت کنید؛ زمان بیش از حد یا کمتر از حد مناسب می‌تواند به پف نکردن یا سفت شدن نان منجر شود.الک کردن پودر قند بر روی شیرینی‌های پایپ شده نه تنها زیبایی را افزایش می‌دهد؛ بلکه به طعم شیرینی عمق می‌بخشد.استفاده از وانیل موجب می‌شود بوی ناخوشایند تخم‌مرغ به کلی از بین برود و طعم شیرینی تقویت شود.اجازه دهید شیرینی‌ها پس از پخت به طور کامل خنک شوند تا در هنگام ساندویچ کردن دچار شکستگی نشوند.مطمئن شوید که تمامی مواد اولیه، به ویژه تخم‌مرغ‌ها، در دمای محیط قرار دارند تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.در مرحله فرم دادن سفیده تخم مرغ، از همزن برقی با سرعت بالا استفاده کنید تا سفیده‌ها به خوبی فرم گرفته و حجم آن‌ها افزایش یابد.هنگام ترکیب سفیده فرم گرفته با زرده، حرکات دورانی و آهسته انجام دهید تا پف سفیده از بین نرود. آرد و نشاسته را بهتر است به صورت تدریجی و الک شده به مایه اضافه کنید تا خمیر یکدست و بدون توده شود.استفاده از کاغذ روغنی در سینی فر کمک می‌کند تا شیرینی به راحتی از سینی جدا شود و ظاهر بهتری داشته باشد.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این شیرینی خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه شیرینی لطیفه از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود، خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقمند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
