طرز تهیه آش سماق جا افتاده و خوشمزه؛ به روش سنتی
مناسب برای
2-3 نفر
زمان آماده‌سازی
4-5 ساعت
زمان پخت
1-2 ساعت
آش سماق یکی از خوشمزه‌ترین و قدیمی‌ترین آش‌های ایران است که اصالت آن به همدان برمی‌گردد. این آش به روش‌های متنوعی طبخ می‌شود؛ اما طعم اصلی و قالب آن ترش است. اگر به چشیدن طعم‌های جدید و متفاوت علاقه‌مند هستید به شما توصیه می‌کنیم که از امتحان کردن طعم این آش غافل نشوید. ما در این مقاله از مجله اکالا طرز تهیه آش سماق را به شما آموزش خواهیم داد.
نگاهی سریع به روش پخت
برای پخت این آش، ابتدا حبوبات (لوبیا قرمز و عدس) را بخیسانید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و سریع‌تر بپزند. سپس حبوبات را بپزید تا نرم شوند. پیاز و چغندر را خرد کنید و به حبوبات اضافه کنید تا آش لعاب بیندازد.
سماق را خیس کنید، عصاره آن را بگیرید و به آش بیفزایید. گردو را آسیاب کرده و همراه با نمک به آش اضافه کنید تا طعم‌ها ترکیب شوند. در نهایت آش را با نعناع داغ یا پیاز داغ تزیین کرده و سرو کنید.
رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش سماق برای ۳ نفر
مواد لازممقدار مورد نیازسماق۱ پیمانهمغز گردو۱/۲ پیمانهلوبیا چیتی یا لوبیا قرمز۱/۲ پیمانهعدس۱/۲ پیمانهبلغور گندم۱ پیمانهپیاز۱ عددچغندر۱ عددنمکبه مقدار لازمآب۳-۴ پیمانه
مرحله اول: حبوبات را بخیسانید
در اولین مرحله به سراغ آماده‌سازی حبوبات روید. لوبیا قرمز و عدس را تمیز کنید و بشویید. با مقداری آب حبوبات را بخیسانید و کنار بگذارید.
دقت داشته باشید که خیساندن حبوبات از چند ساعت قبل از طبخ غذا موجب گرفتن نفخ آن‌ها تا حد زیادی می‌شود. همچنین خیساندن حبوبات موجب پخت سریع‌تر آن‌ها می‌شود.
در همین مرحله بلغور گندم را نیز در ظرف جداگانه‌ای با مقداری آب بخیسانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش زیره کرمان
مرحله دوم: حبوبات را بپزید
آب حبوبات خیسانده شده را بگیرید و حبوبات را درون قابلمه مناسبی بریزید.
مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا محتوای درون آن به نقطه جوش برسد.
سپس درب قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید. ۴۰-۶۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا حبوبات بپزند و نرم شوند.
مرحله سوم: پیاز و چغندر را اضافه کنید
پیاز را بشویید، پوست بگیرید و آن را به صورت نگینی خرد کنید. چغندر را نیز به همین ترتیب بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
پیاز و چغندر نگینی خرد شده را به حبوبات در حال پخت اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید. ۲۰-۳۰ دقیقه زمان دهید تا آش لعاب بیندازد.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله چهارم: سماق را آماده کنید
سماق را درون ظرف مناسبی بریزید و به آن آب اضافه کنید، به شکلی که یک‌بند انگشت آب روی آن قرار بگیرد.
بهتر است ۱-۲ ساعتی زمان دهید تا سماق درون آب بماند و به خوبی خیس بخورد.
پس از خیس خوردن، سماق را درون پارچه مناسبی بریزید و به خوبی فشار دهید تا عصاره و آب سماق از آن خارج شود.
حال عصاره سماق را به آش اضافه کنید و مجدد ۲۰-۳۰ دقیقه‌ای زمان دهید تا محتوای آش به خوبی با هم بپزند و طعم‌ها ترکیب شوند.
مرحله پنجم: گردو را اضافه کنید
مغز گردوها را درون هاون بریزید و بکوبید. می‌توانید برای بالاتر رفتن سرعت کار از خردکن، آسیاب یا میکسر نیز کمک بگیرید.
مقداری نمک به مغز گردوهای آسیاب شده اضافه کنید و ترکیب حاصل شده را به قابلمه آش اضافه کنید.
همه مواد آش را هم بزنید و ۱۵-۲۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا آش به خوبی بپزد و لعاب بیندازد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ترش
مرحله ششم: آش را تزیین و سرو کنید
پس از این که آش به غلظت مناسب رسید، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید.
آش سماق بسیار خوشمزه و لذیذ شما آماده سرو است. آن را در ظرف سرو بریزید و با مقداری نعناداغ یا پیازداغ به دلخواه تزیین و نوش جان کنید.
آش سماق اصفهانی (طب سنتی)
برای پخت آش سماق به روش طب سنتی، ابتدا برنج را با آب بپزید تا نرم شود. سپس سبزی‌ها را شسته و ریز خرد کنید و به برنج پخته اضافه کنید. در مرحله بعد، گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل ترکیب کنید و به صورت کوفته‌های کوچک در روغن سرخ کنید.
سماق‌ها را به مدت ۱ ساعت در آب بخیسانید و عصاره آن را فشار دهید. پیاز را ریز خرد کرده، در روغن سرخ کنید و سپس به آش اضافه کنید. بعد از اینکه آش جا افتاد، آن را در ظرف سرو بریزید و با نعناع داغ و پیاز داغ تزیین کنید.
این آش دارای خواص ضدعفونی کننده و ضدمیکروبی است و برای درمان بیماری‌های کبدی مفید است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گشنیز خانگی
آش سماق ارومیه
آش سماق ارومیه که به “سوماخلی” نیز معروف است، با طعم خاص و مواد ساده آماده می‌شود. برای پخت آش سماق ارومیه، ابتدا برنج را با آب گوشت بپزید تا نرم شود. سپس لپه‌های خیسانده را به قابلمه اضافه کنید.
پیاز را خرد کنید و همراه با نمک، فلفل و زردچوبه در روغن سرخ کنید. نعنا و جعفری خشک را پودر کنید و به پیاز داغ اضافه کنید. سماق را جداگانه بجوشانید و عصاره آن را پس از صاف کردن به آش بیفزایید. این آش رقیق است و بهتر است داغ سرو شود.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش سماق
در ادامه به چند نکته طلایی برای بهتر شدن طعم آش سماق اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
برخی افراد این آش را با گوشت چرخ‌کرده یا گوشت ریش‌ریش شده آماده می‌کنند.افزودن چغندر در این آش کاملاً سلیقه‌ای و قابل حذف است.بلغور گندم سریع ته می‌گیرد، باید هر از چند دقیقه‌ای محتوای آش را هم بزنید.اگر تمایل دارید که قطعات پیاز در آش نمایان نباشد می‌توانید پیاز نگینی خرد شده را کمی تفت دهید، سپس به محتوای آش اضافه کنید.حبوبات را چند ساعت قبل از پخت بخیسانید تا نفخ آن‌ها گرفته شود و سریع‌تر بپزند.آش را ۱۵-۲۰ دقیقه پس از افزودن گردو بپزید تا لعاب بیندازد.سماق باید مدت زمان کافی خیس بخورد تا عصاره بیشتری به آش بدهد.آش را روی حرارت کم بپزید تا مواد به طور یکنواخت پخته و طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند.
امیدواریم که این آموزش از بخش آشپزی اکالا مورد توجه شما علاقه‌مندان قرار گرفته باشد و بتوانید طبق روش ساده و کامل بالا این آش خوشمزه را آماده و در کنار عزیزانتان میل کنید.
اگر شما در طرز تهیه آش سماق از ترفندهای دیگری استفاده می‌کنید که موجب خوشمزه‌تر شدن و بهتر شدن طعم آن می‌شود خوشحال می‌شویم که آن نکات را در بخش نظرات با ما و سایر دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
من سمانه هستم، پس از سال‌ها تلاش مستمر و حرفه‌ای در دنیای شیرینی‌پزی، آشپزی، تولید محتوا و عکاسی با افتخار و اشتیاق بی‌پایان این طعم‌های دلنشین را با شما به اشتراک می‌گذارم.
