طرز تهیه آش سیرابی؛ غذایی مقوی و سالم به همراه نکات کلیدی
مناسب برای
4 نفر
زمان آماده‌سازی
30 دقیقه
زمان پخت
8 ساعت
آش سیرابی یکی از قدیمی‌ترین آش‌های ایرانی است که برای درست کردن آن از ترکیبات متفاوتی استفاده می‌شود. برخی افراد این آش را با بلغور گندم یا جو می‌پزند و برخی دیگر برای پخت این آش از برنج و رب انار یا کشک استفاده می‌کنند. در این مقاله از مجله اکالا می‌توانید با طرز تهیه آش سیرابی به ۷ روش مختلف و همه فوت‌وفن های درست کردن این آش خوشمزه آشنا شوید.
نگاهی سریع به روش پخت
برای درست کردن آش سیرابی خوشمزه با جو و نخود باید سیرابی را با پیاز و سیر و ادویه‌های مختلف بپزید. در ادامه نخود، لوبیا، عدس، گندم و جو را اضافه کنید.
صبر کنید تا همه مواد نیم پز شوند و بعد برنج و ماش را اضافه کنید. بعد از پخت کامل مواد می‌توانید سبزی و پیاز داغ را اضافه کنید. برای پخت آش سیرابی به روش اراکی باید از مقداری کشک استفاده کنید.
می‌توانید این آش را با ترخینه، بلغور گندم و رب انار نیز آماده کنید. پیشنهاد می‌شود آش سیرابی را به روش لرستانی و اصفهانی نیز آماده کنید. رسپی این آش خوشمزه را با جزئیات کامل در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای آش سیرابی با جو و نخود برای ۴ نفر
مواد لازممقدار مورد نیازسیرابی۱ عددنخود۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دارلوبیا چیتی ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دارجو پوست کنده۱ لیوان فرانسوی دسته‌دارعدس۱ لیوان فرانسوی دسته‌دارسبزی آش ( تره، گشنیز، جعفری و شنبلیله)۲۵۰ گرمپیاز۲ عددسیر۲ حبهماش۱ لیوان فرانسوی دسته‌دارگندم ۱ لیوان فرانسوی دسته‌داربرنج ۱/۲ لیوان فرانسوی دسته‌دارنمک، زردچوبه، پودر سیر و فلفل سیاهبه مقدار لازم
مرحله اول: حبوبات را بخیسانید
برای شروع باید حبوبات را در یک کاسه آب بریزید و برای یک شب بخیسانید. در این مدت آب حبوبات را چند بار عوض کنید تا نفخ آن‌ها به طور کامل گرفته شود. خیساندن حبوبات به پخت سریع‌تر آن‌ها نیز کمک می‌کند.
مرحله دوم: سیرابی را خرد کنید
سیرابی را پاک کنید و به خوبی بشویید. در ادامه آن را به صورت مکعبی خرد کنید. می‌توانید بنا به سلیقه خودتان سیرابی را به هر اندازه‌ای که دوست دارید خرد کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش هفت قلم اصفهان
مرحله سوم: سیرابی را بپزید
تکه‌های سیرابی را همراه با یک عدد پیاز خرد شده و چند حبه سیر در قابلمه بریزید. مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید.
اجازه دهید سیرابی برای ۴ تا ۵ ساعت بپزد و کاملا نرم شود. برای پخت سریع‌تر سیرابی‌ها می‌توانید آن‌ها را در زودپز بریزید.
مرحله چهارم: حبوبات، گندم و جو را اضافه کنید
بعد از این که سیرابی کاملا پخت، می‌توانید نخود، لوبیا و عدس را به آن اضافه کنید. در ادامه گندم و جو پوست کنده را نیز بشویید و در قابلمه بریزید و اجازه دهید همه مواد برای ۳ ساعت بپزند.
مرحله پنجم: برنج و ماش را اضافه کنید
تا پختن حبوبات بهتر است برنج را بشویید و در آب بخیسانید. بعد از این که حبوبات پختند، می‌توانید برنج را همراه با ماش به قابلمه آش اضافه کنید.
مواد مورد نیازت رو از اُکالا بخر
مرحله ششم: سبزی آش را اضافه کنید
در این مرحله می‌توانید سبزی آش را خرد کنید و در قابلمه بریزید. برای درست کردن این آش باید از ترکیب تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله خرد شده استفاده کنید.
مرحله هفتم: پیاز داغ را آماده کنید
یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید.
پیازها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی شوند. سپس مقداری زردچوبه به پیاز داغ اضافه کنید.
مرحله هشتم: پیاز داغ و ادویه‌ها را اضافه کنید
در این مرحله می‌توانید پیاز داغ را در آش بریزید و آش را خوب هم بزنید. کمی بعد مقداری نمک، فلفل سیاه و پودر سیر نیز به آش اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گوشت
مرحله نهم: آش را سرو کنید
بعد از این که آش جا افتاد، می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید. آش سیرابی را در ظرف مناسب بریزید و با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین و همراه با نان سنگک تازه سرو کنید.
برای درست کردن آش سیرابی از روش‌های مختلفی استفاده می‌شود. در ادامه به محبوب‌ترین روش‌های درست کردن آش سیرابی اشاره شده است.
آش سیرابی با کشک به روش اراکی
برای پخت آش سیرابی به روش اراکی باید آش را به روش قبل آماده کنید. سپس در نیم ساعت نهایی پخت آش مقداری کشک در آش بریزید و اجازه دهید آش جا بیفتد. سپس می‌توانید این آش را سرو کنید.
آش سیرابی با ترخینه
برای درست کردن آش ترخینه سیرابی باید از ترکیب سبزی آش، سیرابی، ترخینه، سیر، پیاز، نخود و لوبیا استفاده کنید. در این روش ابتدا باید سیرابی را با پیاز و ادویه بپزید.
در ادامه ترخینه‌ها را در آب گرم بخیسانید. ترخینه خیسانده شده را همراه با پیاز داغ، سیر و سبزی خرد شده در آش بریزید. حبوبات را به صورت جداگانه بپزید و بعد همه مواد را ترکیب کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش شوربا
آش سیرابی یزدی با رب انار
آش سیرابی یزدی که برخی آن را به عنوان آش سیرابی با رب انار نیز می‌شناسند، یکی از خوشمزه‌ترین انواع این آش است که برای درست کردن آن از ترکیب جو پوست کنده، پیاز، سیرابی، نخود، لوبیا چیتی، عدس، پیاز و رب انار استفاده می‌شود.
برای پخت این آش باید سیرابی را با مقداری ادویه و پیاز بپزید. حبوبات را بپزید و بعد به سیرابی پخته اضافه کنید. در ادامه نعنا داغ و رب انار را در آش بریزید و اجازه دهید آش شما جا بیفتد.
آش سیرابی لرستان
برای درست کردن آش سیرابی لرستان می‌توانید از ترکیب سیرابی، دوغ، برنج، نخود، نعنا داغ و پیاز داغ استفاده کنید. برای شروع باید سیرابی را همراه با پیاز خرد شده، ادویه و آب بپزید.
زمانی که سیرابی‌ها پختند، برنج و دوغ را اضافه کنید. صبر کنید تا برنج کاملا نرم شود و بعد نمک و فلفل را اضافه کنید. زمانی که آش به غلظت مناسب رسید، می‌توانید آن را با نعنا داغ سرو کنید.
آش سیرابی اصفهان
برای درست کردن آش سیرابی اصفهانی باید از ترکیب سیرابی، جو، لوبیا چیتی، نخود، برنج، سبزی و پیاز استفاده کنید. اصفهانی‌ها معمولا این آش را با کشک یا مقداری آبغوره مزه دار می‌کنند. سبزی این آش باید خیلی کم باشد. سایر مراحل پخت این آش مثل روش قبل است.
آش سیرابی با بلغور گندم
برای درست کردن آش سیرابی لعابدار با بلغور گندم می‌توانید از ترکیب سیرابی، نخود، لوبیا چیتی، بلغور گندم، عدس، کشک، پیاز، سیر و نعنا داغ استفاده کنید. کلیه مراحل پخت این آش مثل روش قبل است، تنها باید به جای جو پوست کنده از بلغور گندم استفاده کنید.
نکات و فوت‌وفن های طرز تهیه آش سیرابی
در ادامه به چند نکته طلایی برای پخت آش سیرابی اشاره شده است. با ما همراه باشید.
برای مزه دار کردن آش سیرابی می‌توانید از مقداری کشک نیز استفاده کنید.اضافه کردن مقداری سیر داغ به این آش طعم فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.در برخی رسپی‌ها برای خوشمزه‌تر شدن این آش مقداری روغن زیتون یا روغن کنجد به آن اضافه می‌کنند.اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید برای پخت این آش از مقداری سبزی خشک استفاده کنید.آش سیرابی برای درمان کم خونی، تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت پوست و مو مفید است.افرادی که به بیماری‌های قلبی و کلسترول بالا مبتلا هستند، نباید از این آش استفاده کنند.برای از بین بردن بوی بد سیرابی در این آش باید مقداری سیر، پیاز و چوب دارچین به آن اضافه کنید و در انتهای پخت نیز کمی آب لیمو ترش تازه در آش بریزید.برای پخت این آش می‌توانید مقدار حبوبات را بنا به سلیقه خودتان کم یا زیاد کنید.برخی افراد برای درست کردن آش سیرابی تنها از ترکیب گندم و نخود استفاده می‌کنند.در صورت تمایل می‌توانید مقداری آلوی خشک به این آش اضافه کنید.می‌توانید آش سیرابی را با کشک یا بدون کشک سرو کنید.برای پخت این آش می‌توانید از مقداری پودر دارچین یا یک تکه چوب دارچین نیز استفاده کنید.برای پخت این آش می‌توانید به جای ترکیب سبزی ذکر شده از سبزی آش نیز استفاده کنید.برخی افراد برای پخت آش سیرابی یزدی از مقداری برگه زردآلو و برگه هلو نیز استفاده می‌کنند.یزدی‌ها برای پخت آش سیرابی از جوی محلی که طعم ترشی دارد استفاده می‌کنند.در صورتی که برای پخت این آش از آب زیاد استفاده کنید، آش شما آبکی می‌شود و به اصطلاح لعاب نمی‌اندازد.
در این مقاله از بخش آشپزی اکالا به طرز تهیه آش سیرابی و همه فوت‌وفن های درست کردن این غذا اشاره شد. اگر تجربه درست کردن این آش را دارید حتما نظرات و تجربیات خود را با ما و دوستان علاقه‌مند به اشتراک بگذارید.
