طرز تهیه کوفته مالایی ؛ کوفته ای به سبک هندی بدون گوشت!
راهنماتو – اگر به دنبال یک غذای متفاوت و خوشمزه برای مهمانی‌ها یا روزهای خاص خود هستید، کوفته مالایی گزینه‌ای ایده‌آل است. با استفاده از مواد اولیه ساده و تکنیک‌های درست، می‌توانید طعمی منحصر به فرد از آشپزی هندی را در خانه تجربه کنید.
به گزارش راهنماتو، کوفته مالایی یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار آشپزی هندی است که طعمی خاص و دلپذیر دارد. این غذا با توپک‌های نرم و لطیف از سیب‌زمینی و پنیر، همراه با سسی غنی و کرمی، در بین علاقه‌مندان به غذاهای شرقی محبوبیت زیادی پیدا کرده است. ترکیب دلپذیر این کوفته‌ها با سس ویژه، هر گامی در تهیه آن را به یک تجربه لذیذ تبدیل می‌کند که در این مطلب آشپزی طرز تهیه آن را مرور می کنیم.
کوفته مالایی چیست؟
کلمه “مالایی” به معنی خامه است و “کوفته” توپک‌هایی است که از مواد مختلف تهیه می‌شوند و نه تنها در آشپزی هندی، بلکه در غذاهای خاورمیانه، بالکان و آسیایی نیز رایج است.
در آشپزی هندی، معمولاً کوفته‌ها از سیب‌زمینی و سبزیجات مختلف ساخته می‌شوند، اما در این دستور از پنیر و سیب‌زمینی استفاده می‌شود. این کوفته‌ها از بیرون ترد و از داخل نرم و لطیف هستند و در یک سس کرمی و ملایم غوطه‌ور می‌شوند. ترکیب کوفته‌ها با سس طعم فوق‌العاده‌ای دارد.
چرا این دستور مؤثر است؟
دستورهای مختلفی برای تهیه کوفته مالایی وجود دارد، اما این دستور یکی از بهترین‌هاست. در این دستور، سس از پوره بادام، پوره پیاز و پوره گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود که به سس غنی و کرمی می‌دهد. در این دستور می‌توانید از خامه نیز استفاده کنید، اما در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید.
کوفته‌ها خودشان بسیار نرم هستند و از بیرون طلایی و ترد و از داخل بسیار لطیف و خوشمزه‌اند. این دستور برای 7 تا 8 کوفته پنیر کافی است که با سس می‌تواند 3 تا 4 نفر را به خوبی سیر کند.
مواد اولیه کوفته مالایی:
سیب‌زمینی (2 عدد متوسط)
پنیر رنده‌شده (100 گرم)
پودر فلفل قرمز (¼ قاشق چایخوری)
پودر گرام ماسالا (¼ قاشق چایخوری)
نمک به مقدار لازم
نشاسته ذرت یا آرد تپیوکا (2 قاشق غذاخوری)
آرد بادام (3 قاشق غذاخوری)
پسته و کشمش (10 تا 12 عدد پسته خرد شده و 1 قاشق غذاخوری کشمش)
روغن (برای سرخ کردن)
مواد سس:
پوره پیاز (1 عدد بزرگ)
پوره بادام (1/4 فنجان)
پوره گوجه‌فرنگی (2 عدد)
روغن (3 قاشق غذاخوری)
ادویه دانه‌ای (برگ بو، دارچین، هل، میخک، جوزبویا)
زردچوبه، زیره، فلفل قرمز، گشنیز (هر کدام 1 قاشق چایخوری)
کاستوری متی (1 قاشق چایخوری)
خامه (2 قاشق غذاخوری)
آب (2 فنجان)
راهنمای گام به گام تهیه کوفته مالایی
تهیه کوفته پنیر
ابتدا 2 سیب‌زمینی متوسط یا بزرگ را به مدت 4 تا 5 دقیقه در فشارپز بپزید تا کاملاً نرم شوند.
سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و آن‌ها را رنده کنید.
به سیب‌زمینی‌های رنده‌شده، 100 گرم پنیر رنده‌شده، ¼ قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز، ¼ قاشق چایخوری پودر گرام ماسالا، نمک به میزان لازم، 2 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت یا آرد تپیوکا و 3 قاشق غذاخوری آرد بادام اضافه کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست به دست آید و آن را کنار بگذارید.
پر کردن و شکل‌دهی کوفته‌ها
10 تا 12 عدد پسته و 1 قاشق غذاخوری کشمش را ریز خرد کنید.
مخلوط کوفته را به اندازه‌های کوچک تقسیم کرده و به شکل توپک درآورید.
هر توپک کوفته را با دستان خود صاف کرده و وسط آن را با مقداری پسته و کشمش پر کنید.
لبه‌های کوفته را به هم آورده و دوباره آن‌ها را به شکل توپک درآورید.
تهیه سس کوفته مالایی
برای تهیه سس، ابتدا پوره پیاز، پوره بادام و پوره گوجه‌فرنگی را آماده کنید. پیازها را خرد کرده و در مخلوط‌کن بریزید و سپس آن‌ها را به پوره تبدیل کنید.
بادام‌ها را در آب داغ خیس کنید و بعد از 20 دقیقه آن‌ها را در مخلوط‌کن به پوره تبدیل کنید.
گوجه‌فرنگی‌ها را نیز خرد کرده و در مخلوط‌کن پوره کنید.
تهیه سس
در یک قابلمه، 3 قاشق غذاخوری روغن گرم کنید. سپس ادویه‌های دانه‌ای مانند برگ بو، دارچین، هل، میخک و جوزبویا را اضافه کرده و چند ثانیه تفت دهید.
پوره پیاز را اضافه کرده و بگذارید به مدت 10 دقیقه با حرارت ملایم تفت بخورد تا طلایی شود.
بعد از آن، پوره گوجه‌فرنگی و سپس ادویه‌های پودری مانند زردچوبه، زیره، فلفل قرمز و گشنیز را به آن اضافه کنید. سپس سس را برای چند دقیقه تفت دهید.
حالا پوره بادام را اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا روغن از سس جدا شود.
2 فنجان آب به سس اضافه کرده و بگذارید به مدت 10 دقیقه بجوشد تا سس غلیظ و کرمی شود.
در آخر، 1 قاشق چایخوری کاستوری متی و 2 قاشق غذاخوری خامه به سس اضافه کنید.
سرخ کردن کوفته‌ها
روغن را در دمای 180 درجه سانتی‌گراد (356 درجه فارنهایت) گرم کنید. کوفته‌ها را در روغن داغ بیفزایید و آن‌ها را از هر دو طرف طلایی کنید.
پس از سرخ شدن، کوفته‌ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافی جذب شود.
سرو کوفته مالایی
کوفته‌های سرخ‌شده را به سس اضافه کرده و سرو کنید.
می‌توانید این کوفته‌ها را با نان، روٹی یا برنج سرو کنید. همچنین می‌توانید کمی خامه روی آن‌ها بریزید و با برگ‌های گشنیز یا نعناع تزئین کنید.
سوالات متداول
چه چیزی می‌توان به جای بادام در سس استفاده کرد؟
می‌توانید از پسته یا بادام خیس‌شده به جای بادام استفاده کنید. در صورتی که آلرژی به آجیل دارید، می‌توانید مقدار بیشتری خامه به سس اضافه کنید.
چه نوع پنیر برای این دستور مناسب است؟
بهتر است از پنیر خانگی برای این دستور استفاده کنید.
چطور باید کوفته مالایی را سرو کرد؟
کوفته مالایی بهترین حالت خود را وقتی دارد که با نان، پاراتا، نان روٹی یا برنج سرو شود.
